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Dahl de lentilles corail au lait de coco

25 minutes • 5 à 6 personnes
2 tasses de lentilles corail 2 tasses de riz
2 CS d'huile de coco
1 oignon jaune, haché finement
1 morceau de gingembre fraichement haché
2 gousses d’ail hachées
2 grosses cc de curry vindaloo (ou autre)
Le jus d'un citron vert
4 tasses d’eau
1 boîte de lait de coco (400ml)
1 morceau d'asafoetida (facultatif)
Une poignée de coriandre fraîche hachée finement
Poivre noir de Lampung
Rincez les lentilles corail sous l’eau, égouttez-les, puis réservez.  Dans un rice cooker, faites cuire le riz.  Dans une poêle, à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile de coco et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le gingembre et l’ail. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Ajoutez le jus de citron puis les lentilles corail. Faites les revenir quelques minutes puis ajoutez l'eau et l'asafoetida. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ajoutez le lait de coco et le curry. Laissez mijote…

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