Risotto de carottes au colombo

♨ 50 minutes • 4 personnes

6 carottes (la moitié coupée en gros morceaux, l'autre moitié en petits dés) 

220g de riz pour risotto 

1CS de colombo 

1 échalote émincée 

1/2 verre de vin blanc 

50cl de bouillon de légumes 

1 boite de lait de coco 

2CS d'huile d'olive 

1CS de sucre brun 

1 poignée de noix de cajou 

poivre blanc de Putumayo 

 

Préchauffer le fou à 190°c

Sur une plaque, mélanger les gros morceaux de carotte avec 1CS d'huile d'olive, du sel et 1CS de sucre brun. 

Enfourner, cuire 30 minutes en remuant régulièrement.  Les carottes doivent être tendres et caramélisées. Mixer les carottes avec environ la moitié du bouillon jusqu'à l'obtention d'une purée lisse et homogène. 

Dans une casserole, faire chauffer 1CS d'huile d'olive, ajouter l'échalote, les petits cubes de carottes. Cuire environ 3min jusqu'à ce que les carottes soient tendres et l'échalote transparente. Ajoutez 1CS de colombo puis le riz. Bien mélanger. Ajouter le vin blanc. 

Continuer à mélanger jusqu'à l’absorption du vin par le riz. Baisser le feu et ajouter le bouillon louche par louche en remuant jusqu'à ce que le riz soit tendre (environ 45min de cuisson). 

Finir en ajoutant la purée de carottes dans le risotto, puis le lait de coco. 

Ajuster le sel et poivrer avec du poivre blanc de Putumayo. Parsemer de noix de cajou concassées. 

Bonne cuisine !